「油」選び

　最近、いろんな種類の油を試しておりますが…

ふと気づいたら、あんまり深く考えていませんでした（＠＠;）
うちには、高脂血症が多いので＾＾;
コレステロールに注意！という観点で

植物性　ｖｓ　動物性

不飽和脂肪酸　ｖｓ　飽和脂肪酸

トランス脂肪酸　は避ける・・・

とか、

「カロリーハーフ」とか人の手が加わりすぎるものは避けたりぐらい。

　　　　　　　　　　<不 飽 和 脂 肪 酸>　　　　　<飽和脂肪酸>
　　　　　　α-リノレン酸 ： オレイン酸 ： リノール酸　　バルミチン酸
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ステアリン酸

亜麻仁油　　　　５７　　　 ２０　　　　１３　　　　　　 ８
えごま油　　　　 ６１　　　 １６　　　　１２　　　　　　 ８

オリーブ油　　　　１　　 　 ７１　　　　１０　　　　　　１０

米油　　　　　　 ２　　　 ４２　　　　３７ 　　　　　　１８
ナタネ油　　　 　１０　　　 ５５　　　　 ２１　　　　　　　６

ごま油　　　　　　０　　　 ４０　　　　 ４５　　　　　　１５
コーン油　　　　　１　　　 ３３　　　　 ４７　　　　　　１２
紅花油　　　　　 ０　　　 １３　　　　 ７２　　　　　　　８

グレープシード　　１　　　 １８　　　　 ６５　　　　　　１０
オイル

バター　　　　　　　　 　２５　　　　 ５　　　　　　 ３５
マーガリン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２３

　3種類の「不飽和脂肪酸」の働きやバランスも大事ですね。

　コーン油やグレープシードオイルなどの植物油はコレステロール対策によい！と思っていました。
でも、さて、成分をよく見てみると、α-リノレン酸は摂れないんですね。

　この3つの不飽和脂肪酸、発がん性について考えると

・「リノール酸」・・・促進
・「オレイン酸」・・・中立
・「α-リノレン酸」・・・抑制　に働くそうです。

　 「リノール酸」は、マヨネーズ、ドレッシング、マーガリン、ツナ缶等にも使われ、特別に取り入れなくても摂取しやすく、現代の食生活では摂りすぎの傾向にもあり、コレステロールを減らしてくれるけれど、摂りすぎると善玉コレステロールも減らしてしまい、アレルギーも引き起こすようです。その暴走?!をおさえるのがα-リノレン酸、　リノール酸：α-リノレン酸＝４：１～２：１摂取が理想。

　オリーブオイルの主成分である「オレイン酸」は，体内の悪玉コレステロールを減らし，善玉コレステロールを増やす働きをもち、酸化しにくく、加熱調理向き。

　オリーブオイルを常備し、炒め用、ドレッシング…に使ってきました。
　油も、どれかに偏って使うよりも、いろいろな油を適材適所に使うことで、バランス良く栄養分を摂取することが大事ですね。

○油の種類を問わず、安心安全な油を購入する際の目安○
１． 製造に際して一切の添加物、化学材料を使用していない未精油であること。
２． 原材料が有機栽培（無農薬）であること。
３． 光りと酸素を遮断した低温圧搾法によりつくられること。
４． 販売時から黒い容器（せめて暗めの容器）に入っていて、光を通さないこと。
　（参考：「からだに安全な油とは」）


参考：（「健康にやさしい油の選び方」）

　炒め用に、これも買ってきてみましたよ。